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切条、竖着剖开横着切片 、长条常菜长条常菜细茄子可以直接横着切片 ，茄做茄做窍门也可以手撕成块比平时炒菜多放油，法家法一倍到两倍的长条常菜长条常菜油量，葱姜蒜炝锅下肉炒到变色 ，茄做茄做窍门把茄子放进去 ，法家法倒酱油炒匀，茄子变的有点透明了再加点水翻炒 ，喜欢酱味的可以加点酱 ，其他加盐香油之类的和其他菜一样
食材 ：长条茄子1个 、油适量 、大蒜1头 、生抽少许 、盐适量、小米辣7个 、小葱2根 、孜然粉少许
烹饪步骤 ：
步骤1 ：准备1个长条紫茄子 ，清洗干净 ，用厨房纸擦干茄子表面水分；
步骤2 ：把整个茄子放在刷好油的锡纸上 ，放进烤箱中烤7-10分钟左右；
步骤3 ：大蒜剥好 ，拍碎切末 ，觉得不麻烦的可以捣成泥；
步骤4 ：葱切碎 ，小米辣剁碎 ，加入适量生抽和盐；
步骤5 ：起锅热油，油温五六成热时，把蒜末放进去 ，小火炒香 ，加入少许清水 ，稍微煮干即可；
步骤6 ：炒好的蒜蓉放到调好的葱和小米辣中，搅拌均匀；
步骤7：将烤好的蒜蓉长条茄子取出 ，从中间切成两半 ，在中间划几刀 ，方便入味；
步骤8 ：姜调制好的蒜蓉酱均匀的铺在蒜蓉长条茄子上 ，然后再放入烤箱中烤10分钟即可 。
第一步 ：准备好所有食材 ，茄子冲洗干净 ，青椒也洗干净。
第二步：茄子滚刀切成长条 。
第三步 ：再把切好的茄条放进盆里 ，加半勺盐把茄子抓匀腌几分钟 。
第四步 ：青椒去籽切成条 ，小米椒也切成斜段，不喜欢吃辣的可以不放 ，再把葱切成葱花 ，蒜切成粒 ，第五步 ：腌好的茄子攥出水分 ，再加入一勺玉米淀粉 。
第六步 ：把茄条搅拌均匀，让每块茄条都裹上淀粉 。
第八步 ：再把茄条也放进来 ，翻炒一会每块茄子裹上油 ，茄子皮变紫 。
第九步 ：然后把青红椒放进来 ，快速翻炒 ，大约炒半分钟 ，青椒炒出香味加入调好的料汁 。
第十步 ：翻炒茄子上酱色 ，如果汤汁少可以再淋点热水 ，再淋点熟油菜品更亮丽，关火出锅装盘 。
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